Typ sacharidov v strave môže ovplyvniť riziko demencie. Veľká dlhodobá štúdia zistila, že diéty s vysokým obsahom rýchlo pôsobiacich sacharidov, ktoré rýchlo zvyšujú hladinu cukru v krvi, sú spojené s vyšším rizikom demencie. Ľudia, ktorí jedli viac nízkoglykemických potravín, ako je ovocie, strukoviny a celé zrná, mali výrazne nižšie riziko Alzheimerovej choroby. Sacharidy nie sú len palivom pre telo, ale môžu tiež ovplyvniť starnutie mozgu. Pre zdravie mozgu záleží na kvalite sacharidov, nielen na ich množstve.