Veľká francúzska štúdia sledovala viac ako 100 000 ľudí viac ako 10 rokov a zistila súvislosť medzi vyššou spotrebou určitých potravinových konzervačných látok a mierne vyšším rizikom rakoviny[1][2][3]. Počas obdobia bolo diagnostikovaných približne 4 000 prípadov rakoviny, najmä prsníka, prostaty a hrubého čreva[1][3]. Vyšší príjem sorbanu draselného bol spojený so 14-percentným nárastom celkového rizika rakoviny a 26-percentným zvýšením rizika rakoviny prsníka[1]. Kyselina octová bola viazaná na 12-percentný nárast celkového rizika rakoviny[1]. Ďalšie rizikové látky zahŕňajú disiričitan draselný, dusitan sodný a dusičnan draselný, spojené s rakovinou prsníka, prostaty a celkovo[1][2]. Dusičnan sodný zvýšil riziko rakoviny prostaty o 33 percent[2]. Štúdia nepreukázala priamu príčinnú súvislosť a odporúča prehodnotenie bezpečnosti týchto látok[1]. Konzervanty sa nachádzajú v spracovaných potravinách a nápojoch[1].