Carlos Monteiro a jeho kolegovia predložili rozsiahly prehľad, v ktorom tvrdia, že ultraspracované potraviny (UPF) postupne nahrádzajú tradičné stravovacie návyky a zvyšujú riziko chronických ochorení.[1] Systém NOVA, ktorý Monteiro vytvoril v roku 2009, delí potraviny do štyroch kategórií podľa stupňa spracovania, pričom štvrtá skupina zahŕňa ultraspracované potraviny vyrábané z chemicky upravených lacných surovín so syntetickými prísadami.[4] Výskum zistil, že na každé desiate percento zvýšenia príjmu kalórií z ultraspracovaných potravín sa riziko predčasného úmrtia zvýšilo takmer o tri percentá u osôb vo veku od 30 do 69 rokov.[3] Meta-analýzy spájajú vyššiu konzumáciu ultraspracovaných potravín s nárastom úzkosti (až o 53 %), obezity (o 55 %), porúch spánku (o 41 %) a cukrovky 2. typu (o 40 %).[6] Ultraspracované potraviny sú navrhnuté tak, aby poskytli „moment blaženosti", ktorý bráni ľuďom regulovať množstvo konzumovanej potravy, a zároveň menej zasýtia v porovnaní s minimálne spracovanými potravinami.[2] Hlavnou metodologickou výzvou tejto oblasti je samotné hodnotenie príjmu ultraspracovaných potravín, keďže väčšina dôkazov proti nim sa opiera o údaje z pozorovania.