Čaj v kombuche mení viac ako len chuť

Vedci z Wrocławskej medicínskej univerzity zistili, že typ čaju použitého pri výrobe kombuchy výrazne ovplyvňuje finálny nápoj. Výskum porovnával kombuchu vyrobenú z čierneho, zeleného, bieleho, oolong a pu-erh čaju. Počas fermentácie mikroorganizmy SCOBY transformujú cukry na alkohol a kyseline, čím vzniká charakteristická kyslá chuť a zložitejšia vôňa. Vedci pomocou pokročilých analytických metód zistili, že fermentácia spôsobuje zmeny v polyfenoloch, katechínoch a aromatických zlúčeninách. Kombucha z oolong a zeleného čaju vykazovala najvyššiu antioxidačnú aktivitu a najväčšiu schopnosť neutralizovať voľné radikály. Výskumníci zdôrazňujú, že tieto zistenia pochádzajú z laboratórnych analýz a nemali by sa interpretovať ako dôkaz konkrétnych zdravotných prínosov u ľudí.